arômes à la gêne

arômes à la gêne
   generic name for a variety of tangy, lactic cheeses of the Lyon area that have been steeped in gêne, or dry marc, the dried grape skins left after grapes are pressed for wine. Can be of cow's milk, goat's milk, or a mixture.

Italiano-Inglese Cucina internazionale. 2014.

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